值班老总读报（287）｜河北“驴火”，向沙县小吃学什么

河北日报副总编辑 王宁

河北省河间市秉持“小火烧，大民生”理念，明确龙头化带动、连锁化辐射、品牌化建设、政府引导孵化产业链的路子，不断推动驴肉火烧产业做大做强、做优做精。河北日报对此做了报道。

把“特色小吃”做成支柱产业，让“地方风味”香飘五湖四海。河间市的做法无疑值得期待。

河北各地特色小吃众多，以传播范围和名气而论，首推驴肉火烧。“驴火家族”有圆形的“保定驴火”和长方形的“河间驴火”，不仅广泛流传于华北平原，还逐渐走向全国各地。卤好的驴肉伴着汤汁与酥脆的火烧相遇，实现肉与面的完美融合。但毋庸讳言，从产业层面看，河北“驴火”面临着“有名气、缺品牌”“有产业、缺龙头”“有数量、缺集群”等现实问题。

一种看上去并不起眼的风味小吃，能发展成多大规模？对经济发展、群众增收能起到多大带动作用？不妨看看名扬四海的沙县小吃。据报道，如今沙县小吃全国门店超过8.8万家，并拓展到全球60多个国家和地区，年营业额超过500亿元，实现和带动30万人就业。

沙县小吃的成功，是人民首创精神的生动写照，是一个“不断破圈”的奋斗故事。“人多地少收入低”的现实，让“向往美好生活”的沙县人从闽中山区走向全国，将小吃店作为养家糊口的生计。曾几何时，沙县小吃一度处于餐饮业“鄙视链”的末端。但是，从业者憋着一口气不断提升品质，吸纳其他快餐品牌的优点，改进消费体验，硬是让沙县小吃从一个地方品牌变成了“国民品牌”，乃至享誉全球。

沙县小吃的成功，是当地政府因势利导，走企业化、品牌化之路的结果。多年来，当地政府通过出台帮扶政策，培训从业人员，推进标准化，引导连锁化，成立小吃集团，加强商标保护，让沙县小吃在留住“烟火气”的同时，逐渐摒弃了路边小店的弊端，逐渐向产业化、集约化发展。这再次证明，在尊重产业规律、尊重群众能动性的基础上，“有为政府”合理的顶层设计，带来的不只是“加法”，甚至是“乘法”效应。

“民以食为天，沙县小吃非常受欢迎。”今年3月23日，习近平总书记在福建了解沙县小吃发展现状和前景时说，“沙县小吃在现有取得成绩的基础上，还要探索，还要完善，还要办得更好。现在的城市化、乡村振兴都需要你们，这就叫做应运而生，相向而行，我希望你们再接再厉，继续引领风骚！”

沙县小吃走过的路，对于今天正在加快品牌化、标准化经营的河北“驴火”，大有可借鉴之处。创造河北的“沙县式传奇”，河间已经强力起跑。期待河北“驴火”越来越火，早日成为“火遍天下”的大产业。

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