唐山饮食文化博物馆：品舌尖上的非遗 忆心底乡愁乡韵

1月9日，记者来到位于唐山市路北区学院南路的唐山饮食文化博物馆，一座古香古色的建筑出现在眼前，走进去，门里门外宛如两个世界。唐山宴是一座集特色餐饮、民俗传承、文化展示、场景体验、休闲观光、研学实践于一体的文旅商业综合体，是唐山乃至河北文旅融合发展的新地标和金名片。

作为我省非遗旅游融合发展类的代表项目之一，如今，这座吃得好、看得爽的饮食文化博物馆，正在不断吸引着大量省内外游客前来。

1月9日，唐山饮食文化博物馆内，游客在小山炸糕摊位前购买炸糕。 河北日报记者 田恬摄

市井烟火里品非遗美食

“来且嘞，里边请……”临近傍晚，唐山宴迎来了一批批的游客，门口迎宾的大叔一句充满唐山味儿的话语，让人倍感亲切。

“饹馇，大饹馇，好吃的大饹馇！”挂着“燕赵老字号”牌匾的遵化姥姥家饹馇作坊，小小的柜台前挤满了购买的游客，柜台上摆满了豆腐、虾仁、红豆等各种馅料的饹馇，让人垂涎欲滴。墙上挂着那句在唐山饭桌上流传着的话：“不吃饹馇，不算到唐山。”

“饹馇又称咯扎、搁着，是唐山特色面食小吃，用绿豆面做成饼形，切成块，熬菜吃、炸着吃或者炒着吃都行。”据市级非物质文化遗产传承人吴艳萍介绍，“饹馇做得好不好，唐山人一吃就知道，因此制作过程中的每一道工序都绝不能含糊。”

作为唐山最具代表性的传统小吃，现包现炸的饹馇，让每一个品尝过的游客都赞不绝口。“都说不吃饹馇不算到唐山，今天我也算是真正到过唐山的人了。”陈卓吃着刚购买的饹馇向记者打趣道。家住秦皇岛的陈卓，离唐山不算远，开车3个小时就能到，多次来唐山的陈卓还是第一次走进唐山饮食文化博物馆。

棋子烧饼是另外一道不得不提的唐山地道美食，2019年入选唐山市级非物质文化遗产名录，吃起来酥脆可口。“从我爷爷那一辈开始，一直到现在，我们始终秉承着用最好的食材，用心地做好每一个烧饼。”正在炉子前忙碌的唐山棋子烧饼第三代传人吴淑全说。

唐山饮食文化博物馆美食文化体验街区里有棋子烧饼、小山炸糕、大饹馇、泉水豆腐、明远斋糕点、缸炉烧饼……150余种特色小吃和20余种非遗美食，传承着唐山的根脉和记忆，尽显民俗文化与民间艺术的别样风情。

曲声悠悠中赏非遗表演

“巍巍名城魅力唐山，依山傍水渤海相连，四通八达民丰物阜，业绩辉煌的工业摇篮……”1月9日下午6时许，在唐山饮食文化博物馆的中空戏台上，一段新编乐亭大鼓正在上演，乐亭大鼓靳派第三代传人董春梅那带着乐亭口音的唱腔婉转回旋，韵味悠长。

一曲充满唐山地域特色的乐亭大鼓，让本就热闹不已的馆内气氛更加火热。

据唐山宴副总经理魏永介绍，每天中午和晚上都会定时在馆内的中空戏台上演出国家级非物质文化遗产——“冀东三枝花”，即评剧、皮影、乐亭大鼓。作为唐山地区三种主要的文艺形式，“冀东三枝花”在国内外都有着广泛的影响。

此时此刻，戏台下方的场内坐满了拎着吃食的游客，来自石家庄的游客刘女士坐在小方桌前，吃一口棋子烧饼，喝一口鲜制的酸梅汤，听着小曲儿，好不惬意：“没想到这里有这么多非遗美食，更没想到还有非遗曲艺演出，令人难忘的一场非遗之旅。”

在唐山宴，除了能欣赏到非遗表演，游客还能体验这些古老的技艺。中空戏台下的皮影车旁，围满了好奇的游客，他们在市级非遗传承人张桂凤指导下，耍起了皮影，只见画布另一面，灯火朦胧下人影绰约，小小的剪影在方寸之间瞬间灵动起来。

拾级而上，在唐山饮食文化博物馆的二楼，还有“匠人匠心主题街”和“老物件展示区”两条街区，这里有很多古代老匠人的制作工具，展示着书法、拓印、皮影雕刻、手工剪纸等传统非遗手工艺术的制作过程。

唐山的辉煌历史和唐山特有的民族精神，如“特别能战斗”的开滦精神、“不屈不挠、勇往直前”的抗震精神等都被融入了院落包间的设计之中。游客在火车头前、黄包车上、农家院前拍照打卡，漫步其间，更是让人感叹岁月远去，但记忆仍在、情怀依然。

文旅融合助力古老非遗焕发新活力

餐馆饭店随处可见，为何唐山宴对于外地游客格外具有吸引力？

“其实唐山宴在设计之初的理念就是将唐山特色美食、文化艺术与旅游相结合，并且突出场景化、体验感和沉浸式，传递乡愁记忆和乡土情怀。”据魏永介绍，作为河北省首家饮食文化博物馆和一站式特色美食基地，唐山宴坚持全部直营不招商的经营管理模式，集“旅游+研学+民俗+餐饮+演艺+文创”等元素于一体，从非遗切入，把小镇概念融入其中，以街景为载体，将唐山特色美食、文化艺术与旅游完美结合。

游客可以在这里沉浸式体验唐山本地风俗，吃住行的需求都能完美实现。除了在馆内的沉浸式体验，唐山宴目前还全力打造了以非遗产品和老字号产品为主“宴有礼”伴手礼，让游客走的时候还能把这些非遗美食带回家。“目前，抖音、快手、京东、天猫、淘宝等平台都开设了‘宴有礼’店铺，包括高铁站、机场、社区等也有‘宴有礼’店面。”魏永说道。

自2019年试营业以来，唐山宴年均吸引游客超500万人次，并先后荣获中国最具影响力特色文化美食旅游目的地、中国最佳城市文旅项目奖、河北省旅游休闲街区、河北省非物质文化遗产优秀实践案例等荣誉称号。

“下一步，我们会在馆内现有的基础上，让里面的内容更加丰富，比如增加更多演艺，给游客带来更多欢乐，在‘冀东三枝花’的基础上，给游客展示更多民俗和非遗演艺。”据魏永介绍，今年春节期间，他们会将皮影、评剧、乐亭大鼓和春节氛围融合，编排一些好看好玩的节目，给游客带来更多欢乐。（河北日报记者 田恬）