欢乐京津冀 一起过大年｜传承匠心 联动融合 老字号里的京津冀

北京市前门大栅栏商业街上，龙年专属的“鱼跃龙门”布鞋摆上了内联升的柜台，挑选新鞋的顾客络绎不绝；在天津市金街上的老美华门店，千层底鞋、津派旗袍、连袖男装等鞋品服饰琳琅满目，各类国风元素尽显传统之美。

1月27日至2月1日，跟随“欢乐京津冀 一起过大年”主题宣传联合采访团，河北日报记者在一个个文旅新地标中，近距离感受浓浓年味儿，看老字号上新品引领“新国潮”，也探寻老字号背后的京津冀故事。

1月28日，北京六必居前门店传承人工作室内，酱菜传承人现场加工来自张家口的苤蓝。 河北日报记者 张 昊摄

1月28日，走进大栅栏商业街六必居前门店，酱香味儿扑面而来，想要寻味“老北京”的人们排着长队，一款叫做甜酱银苗的时令酱菜成为爆款。

在盛满散装酱菜的柜台前，北京六必居食品有限公司党委副书记尤轶指着一坛甜酱银苗说：“这个酱菜脆嫩醇香，不到春节肯定销售一空。而且，原材料就出自河北博野。”

六必居，蜚声中外的中华老字号。因为甜酱银苗的“一线牵”，六必居与博野几十年的携手相伴不曾中断。

银苗，一年只产一季。每年11月左右，六必居将生长在博野田间的银苗采购至北京。经过一个多月的精心腌制，来自博野的银苗被摆上货架，成为众多北京市民的佐餐佳品。

其实，合作不止这一项。目前，六必居还在河北三河、霸州两地建有工厂，生产醋、料酒等调味品。而与保定市冠香居食品有限公司的合作已近25年。

在六必居前门店，芝麻酱也是一款深受消费者青睐的产品。这个芝麻酱，就是在保定冠香居生产的。

原来，六必居团队早在1998年就来到保定市冠香居食品有限公司考察，双方一拍即合，达成合作。

同为老字号，是他们合作的重要基础。

“1895年，我们公司的‘馨冠’品牌就在北京创立了，后来又迁移到了保定。虽然不如六必居近600年的历史悠久，但也是传承百年的燕赵老字号了。”冠香居公司总经理卢长永说。

细读两家老字号的祖训，颇多相似之处。

1月28日，北京六必居前门店传承人工作室内，酱菜传承人现场加工来自张家口的苤蓝。 河北日报记者 张 昊摄

在六必居，“秫稻必齐、曲蘖必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得”的“六必”工艺传承至今；而“馨冠”品牌的背后，是几代人对“严良精细、甘清真实”标准的恪守。

尤轶说：“六必居带给大家的是‘舌尖上的记忆’，传承的是一丝不苟、一以贯之的匠心。”

上百年来，“馨冠”品牌只专心做芝麻酱和香油两种产品，正是其“严良精细”企业情怀的直接诠释。卢长永说：“理念上的契合，造就了双方长久的合作。”

从最初的千万元，到如今的亿元，六必居与冠香居公司的年采购额持续攀升。双方在管理、生产、技术方面的融合，也为冠香居公司带来了更大提升空间，他们的“馨冠”“珍醇”两个自有品牌产品销售量节节攀升，尤其在京津冀市场收获了不俗业绩。

一碟甜酱银苗、一瓶芝麻酱，画出了老字号从种植、加工到销售的同心圆。

放眼京津冀，三地的老字号合作越发紧密。几天前，全聚德等北京老名牌入驻天津首家老字号集合店；衡水老白干等河北的老字号企业在“2023津洽会”上觅得商机；王致和、东来顺等10多家企业扎堆河北阜城的北京·中华老字号食品产业园；三地还频频组织京津冀老字号联展，带动老字号组团“出圈”……

老字号的梦幻联动，既是市场大潮下的主动选择，也是京津冀文化一脉、人缘相亲的顺势而为。

“在我看来，老字号是一种文化遗产，纵向地记忆着每处地域独有的传衍与品味，横向却又展示着它们宽广而深厚的阅历和海纳百川的胸怀。北京、天津、河北，地缘相接、地域一体，文化同根同源，本就是一家人。”提及三地“一家亲”，中国民协顾问、河北省民协名誉主席郑一民感触颇深地说，百年老字号之间打破门槛，你中有我我中有你的集体出征必然让纵与横、古与今交汇出格外绚烂的火花，持续演绎老字号的“不老传奇”。（河北日报记者 冯 阳 韩 莉）