记者探访：石家庄“放心馒头”生产车间就像无菌病房

• 河北新闻网
• http://www.hebnews.cn
• 2012-11-28 09:17
• 来源：河北新闻网

    戗面工艺造就“放心馒头”

    参观完生产车间，记者有幸品尝了刚刚出炉的“放心馒头”，嘻嘻品尝，记者发觉“放心馒头”较平时吃的馒头入口柔软，而且很有筋力，入口咀嚼不发粘。

    石家庄市家家惠大众厨房食品有限责任公司负责人告诉记者，“放心馒头”生产工艺采用的是戗面工艺，第一步是酵母和面粉混合，进行一次和面和醒发，制成新酵头，第二步是把酵头和面粉混合，进行第二次和面，通过3-4道揉压后成型，再进行二次醒发，然后蒸制。优点是：通过二次发酵可以产生自然麦香风味和增加营养；二次和面时面粉吸收了新酵头里面的一部分水份，面团更实；揉压工序进行面筋梳理，增加了筋力。所以，馒头蜂窝小，口感柔软而有筋力，有嚼头并且保留了纯正的麦香和发酵香味。