新春走基层丨来，尝尝“崇礼菜单”上的美味佳肴

1月24日中午，在唐山鸿宴饭庄后厨，厨师把做好的“崇礼菜单”菜品“鸿宴肘子”进行摆盘。 河北日报记者 王育民摄

春节临近，年味渐浓。

1月24日中午，记者来到“中华老字号”唐山鸿宴饭庄，只见宾客满座，生意红火。

“来几道‘崇礼菜单’上的特色菜吧！”来饭店招待朋友的唐山市民杨欢熟门熟路地向同行好友推荐起来，“正宗京东菜，家门口的‘冬奥味儿’，咱一定得尝尝。”

一家唐山本土饭店，怎么有了“冬奥味道”？见记者一脸好奇，正在大堂值班的鸿宴饭庄总经理何宝良笑着介绍，2019年，为更好地服务北京冬奥会期间来自四面八方的游客，我省研发推出了“冀菜·崇礼菜单”，“唐山有38道菜入选，其中23道就出自咱鸿宴饭庄。”

入选的菜品大多为店里的招牌菜。“当‘老字号’搭上‘冬奥快车’，想不火都难。”何宝良说，快过年了，店里的“崇礼菜单”颇受欢迎。

锅塌西红柿、鸿宴肘子、板栗鸡翅、棋子烧饼、蜜汁麻叶……点好一桌子“冬奥菜”，杨欢情不自禁地和朋友聊起自己与“崇礼菜单”的情缘：“北京冬奥会期间，我有幸在崇礼尝到了家乡的味道。”

杨欢是唐山投资控股集团、唐山文旅集团的一名职工，北京冬奥会期间，她与同事组成帮扶服务保障团队，赴崇礼支援。“那时正值春节，任务重加上想家，我常常吃不好，偶然尝到了‘崇礼菜单’里的鸿宴肘子，感觉那是我吃过的最好吃的家乡菜。”杨欢对记者说。

从崇礼归来后，杨欢经常会来鸿宴饭庄品尝那难忘的味道。

“‘崇礼菜单’中的菜品，不仅有冬奥记忆的味道，更有我们‘老字号’标准化生产的味道。”何宝良说，这些菜品，道道都从饭店传统“当家菜”成为新晋“当红菜”。

“‘崇礼菜单’对菜品的要求极为严格，重量精确到克，大小粗细精确到毫米，这看似‘为难’厨师，却是对菜品质量的有效保证。”何宝良介绍，标准化烹制，留住了“冬奥味道”，带火了唐山佳肴。

在唐山，靠“崇礼菜单”吸引消费者的不止鸿宴饭庄。“北京冬奥会举办以来，我们积极打造唐山市餐饮业冀字号品牌，弘扬冀字号餐饮文化。”唐山市商务局流通业发展处处长宋鹏向记者介绍，大唐凤凰园餐饮管理有限公司、唐山凯歌儿实业有限公司（唐山宴）两家企业还入围河北省“冀菜·崇礼菜单”宣传推广示范项目。（河北日报记者 王育民）