【冬奥问“冀”】“崇礼菜单”中的冀菜大宴都有哪些特色菜品？

随着“崇礼菜单”2019年中国烹饪大师邀请赛落下帷幕，历时一年多研发，“崇礼菜单”正式面世，共收录了河北省研发菜点300道，以及其他省市菜系菜点60道。其中，“崇礼菜单”里的冀菜大宴包括直隶官府宴、崇礼冰雪宴、鼎盛大宴席、张库商贾宴等。

图为“天鹅酥”。  河北日报记者田明摄

直隶官府宴：以一品文官、蜜汁小番茄、冷热拼盘3道冷菜和鸿章烩菜、官府六味骨、锅包肘子、总督豆腐、鸡里蹦、抓炒鱼、阳春白露、上汤酿白菜等8 道热菜，配以驴肉火烧、柿柿如意2道面点，入选“崇礼菜单”。

崇礼冰雪宴：色彩斑斓的莜面窝窝、一眼可辨的莜面鱼、黄绿相间的黄豆芥黄、仿若一幅古画的荷塘月色拼盘、体现崇礼当地特色的蒜汁苦菜、野味十足的姜汁野黄花，再以国家跳台滑雪中心“雪如意”为背景……入选的“崇礼冰雪宴”包括8道热菜、7道冷菜和5道主食。

鼎盛大宴席：形象拼盘“蝶恋花”、滋补圣品“红枣燕窝”、“工艺精美”的蝴蝶酥……除了刀功烹饪技艺高超，菜品的名称也大多寓意吉祥：“群英荟萃”“山盟海誓”“争奇斗艳”“招财进宝”“翡翠金条”“绣球长寿”“红红火火”“三元开泰”“珠联宝盒”，仅看名字就知道是一席大宴。

张库商贾宴：入选的“象形拼盘六碟”，是将张库大道悠久历史借以美食，由“春花、夏荷、秋红、冬雪、商道、境门”这六部分呈现出来。入选菜“烧南北”，是有着一百多年历史的老菜，以塞北口蘑和江南竹笋为主料烧制，灯影口蘑包，功夫精良，皮薄如纸，隔皮看烛依旧清晰。“五彩莜面窝”，以五色菜汁和面，呈现与奥运五环标志相似的颜色，尽显北京冬奥会张家口赛区的特色。（记者马南整理）