河北日报记者 周洁
假羊肉、毒生姜等伪劣食品的曝光，使餐桌安全再次成为关注热点。近日，网上一则“用餐巾纸检验食物优劣”的帖子受到热捧，该帖中列举了很多方法，称无论是注水肉、上蜡水果，还是假蜂蜜，这些伪劣食品都能在一张普通餐巾纸面前现出原形。
那么，这些方法是否真的可行，鉴定原理有没有科学根据呢？6月13日，记者来到河北科技大学食品科学与工程系主任李巧玲博士的办公室，与她一起进行实验验证，并请她对相关问题进行解析。
鉴别注水肉可行—
注水肉的水分会渗出，阻碍餐巾纸燃烧
帖子中称：“把肉切开，餐巾纸贴到表面，把纸点燃，很快燃烧就是好肉，燃烧缓慢是注水肉。”记者从超市买了块肉，把肉切开，将餐巾纸平铺到切开的表面上，使之与切面贴合。等待两分钟后，将餐巾纸点燃，发现正如帖子中所说，餐巾纸很快便燃起。“这种方法可行，说明你买的肉没有注水，我们日常生活中可以用这种简易方法来分辨肉类是否注水。”李巧玲博士表示，检验原理很简单，肉类在常温状态下，自身的水分已经趋于平衡，细胞内的锁水程度已经达到一个饱和值。被人为注水后，超过饱和值的水分会通过细胞间隙慢慢渗出，纸巾上沾了水会阻碍燃烧。而未注水的肉不会有水渍渗出，肉中含有的脂肪成分还会助燃。
