纵览原创｜天水麻辣烫爆火有啥秘诀？石家庄饭店老板颠簸14个小时赴甘肃“取经”

制作/李见

纵览新闻见习记者 黄雨晗

继淄博烧烤、哈尔滨冰雪游后，甘肃天水麻辣烫凭借好吃“出圈”，成为“新晋顶流”，“为了吃口麻辣烫，坐高铁去甘肃”等相关话题也登上各大平台热榜。在众多不远千里跑去满足口腹之欲的外地游客中，有位石家庄的饭店老板跟别人不太一样：“我不仅是为了吃麻辣烫，还要把它带回石家庄！”

“天水麻辣烫这么火，到底为啥？我是做餐饮的，必须得亲自来看看。”李进飞是石家庄一家川菜餐饮品牌的创始人，做餐饮已有二十多年。3月16日下午，李进飞从石家庄出发，坐了近14个小时的火车，跨越1200公里，终于在第二天早上抵达甘肃天水，准备一探天水麻辣烫爆火的“秘诀”。

麻辣烫店工作人员正在煮菜。（李进飞/供图）

为了第一时间吃上麻辣烫，李进飞还提前联系了天水的朋友，在一家叫“海英麻辣烫”的网红麻辣烫店门口代为排队。“这家店11点才正式营业，我们小伙伴从凌晨3点就去排队了，就怕去晚了吃不到。”下了火车，李进飞一路“狂奔”，赶到店里的时候才早上7点，店前竟然已经挤满了食客，“太火了！和当年的淄博烧烤有一拼！”

在火车上，李进飞就一直在思考，为什么天水麻辣烫能突然爆火？到店品尝之后，他终于找到了原因：“它和四川、东北的麻辣烫味道都不一样，特点就是‘干、香、辣’，看着辣、吃着香，越吃越过瘾。”

经过跟麻辣烫店老板沟通请教，李进飞才知道，原来，这一碗麻辣烫的“灵魂”在于产自当地的辣椒和花椒：甘谷辣椒角条细长、色泽红亮、辣中带香，花椒又鲜又麻，制作成酱汁淋在蔬菜上，鲜香扑鼻。

李进飞（右）购买麻椒、花椒等调味料。（李进飞/供图）

“甘肃人民让我感觉十分热情、淳朴、踏实，天水的爆火不是空穴来风，更主要的是这座城市的文化和贴心服务的魅力。”除味道可口外，李进飞认为，天水麻辣烫能“出圈”，还与这座城市的“态度”密不可分：路边饭店为游客免费提供歇脚处；当地人自发为游客送水送食物，组织车队免费接送；志愿者轮流值班维持交通秩序；市场监管部门加强监管，严控物价；党政机关敞开大门，供外地游客免费停车......

“我们不仅吃到了麻辣烫，我还要把这些调味料带回去，让大家在石家庄就能尝到天水麻辣烫。”这次到天水，李进飞收获满满，也更加期盼河北能早日火出圈，“咱们河北也不差，历史、文化、美食要啥有啥，总有一天，这铺天盖地的流量也会轮到河北。”