从地摊上“云端” 从“驴火”到驴宴——保定市徐水区：让地方小吃“香”飘全国

从地摊上“云端” 从“驴火”到驴宴

保定市徐水区：让地方小吃“香”飘全国

网上直播，驴肉产品销售火爆。 张云峰 摄

保定日报讯（通讯员崔联联　刘柯旋）“下雪降温啦，在家里也能吃上一顿地道的驴肉火锅啊；物流很快，正宗‘漕河’驴肉保证快递到家……”12月12日，在徐水区漕河驴肉食品公司直播间，主播正热情推销礼盒驴肉、烤涮驴肉卷、驴肉酱、驴蝎子等各种美食。

公司车间内，工人们忙着煮制驴肉、分装打包、发往各地。漕河驴肉加工技艺省级非遗传承人、公司经理刘敏英说，“现在旺销的除真空包装熟驴肉、驴肠焖子之外，方便快捷的即热类、即烹类、佐餐类驴肉新品很受欢迎，11月线上销售1.2万单。”

从过去各地食客赶赴路边摊大快朵颐，到如今千里之外在家就能享受驴肉美食，传承数百年的徐水“小驴肉”焕发新的光彩。

在刘敏英的记忆中，上世纪九十年代中后期，从保定驴肉火烧的发祥地——徐水漕河镇往南至保定城，路旁驴肉摊有几十个。“人们不能总在地摊上吃啊，得改变老一辈推车挑担卖驴肉的历史。”1996年，她在当地办起第一家专业驴肉食品公司，沿袭传统技艺，生产真空包装驴肉，破解鲜熟驴肉不易保存和长途运输的弊端，让地方小吃走出徐水。

2006年，刘敏英又兴办漕河“全驴宴”饭店，率先推出驴肉系列108道菜，由传统摊点只供早餐“驴火”，变为早中晚多品种经营，生意火爆。2013年，漕河驴肉加工技艺列入省级“非遗”名录，产品销量也逐年增加。

随着市场多元化、消费个性化、销售网络化，又让徐水驴肉走到在继承中继续求变的十字路口。刘敏英等从业者加紧思考“如何让各种驴肉食品、菜品，从工厂车间、饭店后厨进入家庭厨房、餐桌”。其间，她对驴肉的加工方法、熟度口感、储运温度、包装方式等反复尝试，推出十几种适合不同年龄、口味的新产品，热销网上。

徐水区政府着眼打造驴肉特色产业集群，提高养殖、屠宰、加工、储运全链条标准化水平，培育网络销售人才，推动遍布全区的20个加工企业、300家驴肉餐饮店提质升级，搭上电商快车。气调保鲜驴肉、包装驴肉火烧、休闲驴肉食品及驴头宴、涮驴宴、烧烤驴宴的次第推出，“新派驴火”开始从北方向南方省市一路挺进。网购到手的“90后”“00后”们，更是晒出自创的不少驴肉新吃法。

“坚守传统技艺与生产标准，不断创新求变，让乡野小吃香飘‘云端’，‘火’遍全国。”谈到驴肉产业发展未来，刘敏英充满信心。