【网络中国节·元宵】河北医大三院营养科雷敏：健康吃元宵 合理搭配莫过量

正月十五闹元宵。元宵佳节将至，我们在品尝美食的同时，也不要忽视健康。怎样吃元宵更健康？记者就此采访了河北医科大学第三医院营养科主任医师雷敏。

水煮最佳

据雷敏介绍，元宵外皮的主要成分是糯米粉，其味甘，性温，含有较为丰富的碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等。常规馅料主要以糖、油、果料、坚果等为主，营养丰富，但热量较高。

雷敏表示，水煮元宵是最佳的烹调方法。经水煮，元宵中的一些营养成分如微量元素、维生素溶在汤里。此外，元宵的锅蒸法、烘烤法，相对没有额外增加高油和高糖。元宵中固有的营养素破坏较少，在食用时搭配蔬菜、水果也是不错的选择。

雷敏提醒，元宵的熟炸法、拔丝法等，利用了油煎炸，会使元宵中的热量大大增加，维生素B等营养素受到破坏，过量脂肪的摄入，使得元宵不容易被消化吸收。对于健康人群而言，调剂一下口味是可以的。但对既往患有胆囊炎、胰腺炎的人们则不适宜，容易诱发疾病。

适量食用

雷敏建议，在吃元宵的同时，不能再吃其它含糖高的食品。还要适量减少其它主食的摄入，一般来说吃三个元宵要减去当日半两主食。

雷敏提醒，元宵有“缓滞”作用，吃多了会减缓胃肠蠕动，导致打嗝、腹胀、食欲不振、消化不良等消化道不适。在吃元宵时，可搭配一些辛味的食物，如葱、姜、蒜等，以健胃消食。同时，元宵的一些微量元素会溶解在煮元宵的汤里。吃了元宵最好再喝点元宵汤，这可以促进消化吸收。不过喝汤一定要注意别在汤里再加糖。吃元宵或喝汤时要注意不能太烫，也不能大口大口地吃，否则可能烫伤口腔和食管黏膜。

雷敏表示，元宵中的油脂和热量较高。高血脂患者应在控制三餐的食量和油量基础上，少量食用。由于元宵可促使胃酸分泌增多，加重对溃疡面的刺激，严重者可诱发胃出血、胃穿孔等疾病。因此，建议消化道溃疡病患者可先吃蔬菜后少量食用。年老体弱者消化功能减退，特别是一些老年人吞咽反射比较迟钝，可能会因吞咽障碍引起误吸，导致呼吸困难。对此，应注意细嚼慢咽，少量食用。（燕赵都市报纵览新闻记者檀亚楠）