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石家庄市民袁阿姨按照购物清单，按需买菜，防止食物浪费。河北日报记者卢旭东摄
杜绝“舌尖上的浪费”，普通家庭能做些啥？近日，记者走访发现，从菜市场到厨房，从餐桌到冰箱，每一个环节都有节约妙招。对于防止食物浪费，许多家庭都有值得点赞的好点子、好做法。
买菜之前列清单
食物保存有妙招
家住石家庄市长安区的袁阿姨退休后便担起了家里买菜、做饭的任务。每天一大早，她都会拉着买菜小车去小区附近的菜市场购买食材，“我每天只买当天用的食材，这样既避免浪费，又能保证每天都吃上新鲜的。”
然而，袁阿姨发现，要想完全做到“吃多少，买多少”，并非易事。“商家定价都以鼓励消费者多买为出发点，经常推出特价菜、买一赠一、买二赠一等活动。”
袁阿姨告诉记者，她以前买菜看到便宜菜就会买很多，结果家人连续几顿都吃同样的菜，后面就吃不动了，最终还是扔掉，很是浪费。
怎样才能做好按需买菜，避免多买乱买？勤俭持家的袁阿姨想出了一个妙招——制定买菜清单。黄瓜2根、西红柿3个、圆茄子2个、土豆3个……现在每天晚上，袁阿姨都会根据家人的意见制定明天的菜单，然后再根据菜单列好所需食材的购买清单。第二天，她会按照清单去买菜。“照单买菜既避免了多买乱买，又不会忘买错买。现在全家人每顿都几乎不剩饭菜。”
此外，袁阿姨还有不少买菜心得，“现在市场上很多菜都是分块、分半卖，例如冬瓜、南瓜，可以买一大片，一餐就能煮完。西红柿、洋葱等，有时候是配菜，用量不大，可以适当选择买一些小个的。”
食材买回来，有些直接进了厨房，有些则需要放进冰箱保存。对于食物保存，袁阿姨分享了一些保存妙招。“肉类可以切成小块，分别装袋冷冻储存，吃的时候取一袋就行，避免大块冻肉每次做饭前的反复解冻，延长肉类的保鲜期；散装米面等买回后，可以装在密封罐里，存放在阴凉干燥处，防止发潮和生虫。”
袁阿姨还提到，食物放进冰箱时，可以先考虑一下哪些先吃、哪些后吃，调整食物的摆放顺序，将新买的食物放在冰箱后部，先吃前排食物。
按需备餐防浪费
控制用量要精确
“今天晚上我打算做蒜蓉西蓝花、凉拌土豆丝、冬瓜排骨汤，谁要回家吃饭？”石家庄市民刘女士家有一个微信群，每天做饭前，她都会在群里预报菜品，其他人则回复是否回家吃饭。
“我们家有五口人，要做的菜比较多，平常按照三菜一汤或者四菜一汤的标准来准备，如果有一两个人不回家吃饭，就少做一到两个菜。”刘女士说，由于她熟知家里每个人的饭量，会根据吃饭人数确定饭菜分量，现在几乎每顿饭都能做到“光盘”。
对于如何精确饭菜分量，刘女士也有自家的“独门绝招”。
在刘女士的厨房里，锅碗瓢盆不仅是炊具、餐具，还可以用来控制用量。刘女士提到，很多家庭煮粥，习惯把锅放到水龙头下接水，水量很难控制，经常导致粥多喝不完。为了避免浪费，刘女士的做法是用碗量水，“每次煮粥，我都是按照每人大半碗的标准来控制水量。这样煮出来的粥，刚好可以喝完。若需要煮的时间长一点，考虑到水会蒸发，可以根据经验适当再添一点水。”
此外，用碗量米、用盘量菜也是刘女士常用的方法。“蒸米饭前，用小碗量出一家人吃的分量。菜切好后先放到盘子里，如果是土豆丝、豆角等菜，最好不要超过一盘的量；如果是绿叶菜，水分含量多，切菜时可以多切一些。”
记者了解到，一些更精细的主妇还在厨房里置办了天平、量杯、电子秤、刻度勺等用品，每次做饭都会根据人数计算食材用量，添加的油、盐、糖甚至精确到克。另外，一些人数较少的家庭则喜欢使用小型化的厨房设备，不但配合了食材的减省，而且还能提高加热效率、节约能源。
除了按需备餐、控制用量外，刘女士在家备餐时还会尽量充分利用食物，减少产生食物“垃圾”。“比如，把白萝卜皮腌成酸菜；鱼头和鱼尾用来煲汤。虽然做菜的工序多了一些，但是能做到不浪费。”
剩饭“翻新”花样多
美味健康有讲究
8月27日早晨，全职妈妈张晓玲起床开始做早餐。她把前一天吃剩的两个馒头切成小丁，配上小葱和胡萝卜，做成了一盘喷香的炒馒头。然后又做了红枣小米粥、凉拌黄瓜丝，配上自己做的小咸菜，一顿简单可口的早餐就好了。
“我平时要求孩子们按需取餐，碗里不能有剩饭。偶尔剩饭，也绝不浪费。”张晓玲说，剩馒头她通常会做成炒馒头或炸成馒头片，“把馒头切片，裹上鸡蛋液再炸，外焦里嫩，松软好吃。”
像这样的节俭妙招张晓玲还有很多，比如吃剩的米饭，做成蛋炒饭，或加入肉馅、香菇、白菜、胡萝卜等，稍加烹饪，一份软糯可口的烩饭就做成了；吃剩的烧饼又干又硬，就做成羊肉泡馍，或者配着肉片汤吃；吃完肉剩下的鸡架、鸭架等，配上豆腐和青菜煲汤喝。
对于一些买多了的食材，张晓玲也有不少节约妙招，“西红柿可以做成西红柿酱，冷冻保存；豆角、萝卜等蔬菜吃不了，可以晒干存放。吃的时候加入鸡蛋、粉条等，包成包子，非常好吃。”
记者在采访中了解到，不少家庭除了剩饭“翻新”花样多外，对于剩菜剩饭的存放和食用时间也十分讲究。
“剩饭剩菜放凉后及时放冰箱，避免不适宜的温度储存产生发霉或变质。”张晓玲说，主厨要注意冰箱里食材的保质期，做到心中有数：“蔬菜不隔夜；乳制品、豆制品保质期短，要尽快消耗；鱼虾蟹贝等最不耐放，即使在低温下储存，也会产生细菌，容易变质，尽量当天吃完。”
“食用剩菜剩饭，首先要保证安全卫生，并不是所有剩饭剩菜都适合重新加热食用。”河北医科大学第三医院营养科主任医师雷敏介绍说，对于烹饪过的蔬菜，尤其是叶菜类不宜储存，最好一次吃掉；根茎类蔬菜才适合再次加热；吃不完的肉类可以冷藏保存，再次食用。
雷敏提醒广大市民，剩余的食物尽量用干净的容器密闭盛放，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。另外，食物尽量分开盛放，避免细菌交叉污染。“即使保存在冰箱里也不要太久，在短时间内尽快吃完。”（河北日报记者卢旭东）
