将与中国八大菜系一同作为中国美食代表走上国际舞台
峰峰三下锅、涉县小米焖饭、临漳羊汤等诸多地方美食上榜
中国烹饪协会副会长李亚光正式宣布“邯郸菜走进世博会”。
5月22日上午，邯郸市联合中国烹饪协会举行“邯郸菜走进世博”启动仪式，正式宣布成立邯郸菜系，并将其与中国八大菜系一同作为2017年阿斯塔纳世博会中国美食代表走上国际舞台，这也是邯郸地方美食首次亮相世博会。
邯郸饮食历史悠久却未成菜系
提起博大精深的中国菜肴，人们首先想到的是最有影响和代表性的鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系，却很少与河北、邯郸联系在一起。其实，邯郸作为赵国都城以及中国3000余年唯一没有改过名字的历史文化名城，饮食文化具有悠久的历史，仅在“赵宫膳谱”中就搜集整理了上百种美馔佳肴。
《战国策》关于中山君“吾以一杯羊羹亡国”的记载，讲述了因美食引发的战争，更是印证了邯郸美食早已名扬天下。
如今，经过推陈出新，邯郸相继涌现出了被称为“四大案头”（苏汝懋、何首道、魏兰格、邱同科）、“四大灶头”（宋茂林、马金聚、刘云楼、李明堂）、“四大堂头”（徐廷璧、苏世森、魏兰春、叶兆歧）、“四大面案”（张金铭、段其亮、王泽民、苗墨林）等邯郸菜的领衔大师。
俗话说，世间唯美食与爱情不可辜负，而美食又是发展旅游最不可缺少的一张名片。邯郸尽管地处晋冀鲁豫四省交界中心区域，城区人口多达350余万，可由于种种原因，“邯郸菜”却一直未能像鲁菜、川菜、粤菜那样正式形成菜系并加以研究发展和推广。
邯郸借世博会再现昔日美味
据中国烹饪协会副会长李亚光介绍，恰逢2017年世博会在哈萨克斯坦首都阿斯塔纳举办，由于哈萨克斯坦是一带一路重要的节点国家，本届世博会受到中国政府和全世界的高度重视。
早在春秋战国时期，邯郸与当时哈萨克族（匈奴人重要组成部分）有着密切的经贸文化往来，赵武灵王的胡服骑射就是最有影响力的交往典故。在这样千载难逢的机遇面前，邯郸市积极向国家申请承担建立中国美食与文化馆，借世博会契机建立和推广“邯郸菜”，打造邯郸的国际城市和文化名片。
去年7月份，经国家贸促会批准并经哈萨克斯坦世博组委会招标通过，确定了由邯郸市旅发委联合中国烹饪协会，以及三届世博会运营团队品融世博共同筹建运营世博会中国美食与文化馆，并由邯郸宾馆和中烹协联合派出厨师团队在世博会上展现邯郸菜的风采。
哪些地方名吃能入驻世博会
据了解，阿斯塔纳世博会于6月10日开幕，中国美食与文化馆主体工程已基本竣工，6月5日即可正式开馆投入运营。那么，来自世界各地的游客们将品尝到哪些邯郸美食呢？
邯郸市旅发委副主任蔚凯认为，大名香油、二毛烧鸡、魏县鸭梨、饸 面、临漳羊汤、磁县粉皮、广府酥鱼、涉县核桃、花椒等在河北甚至全国都有很高的知名度。
经过多方征求意见，并结合世博会的需求，初步确定参加对外展示的“邯郸菜”主要包括峰峰三下锅、皮渣、冀南豆沫，邱县馓子，磁县胖妮熏鸡、鲜粉皮，大名二毛烧鸡、烧麦、焦烧饼、九大碗，涉县小米焖饭、抿节儿，临漳羊汤，武安拽面，鸡泽史家酥鱼、广府南糖等地方名吃。
“邯郸菜”重视培养研发和推广
“一道佳肴就是一个城市最响亮的名片，发展旅游事业，不仅要有好的景区，还必须有吸引人的美食。”三届世博会运营负责人、中国美食与文化馆执行馆长许立表示，世博会对邯郸菜来说，是一次绝好的展示机会，邯郸应该通过特色美食迅速提升自己的国际知名度。
活动期间，中国烹饪协会副会长李亚光介绍了近年来中国美食走向国际的进展情况，并向邯郸宾馆颁发了“世博会邯郸菜研发基地”牌匾。
邯郸市一些餐饮业人士认为，与享誉海内外的鲁、川、粤等八大菜系相比，河北菜（冀菜）虽然名气不算大，但比较重视主料和营养配比的科学搭配，目前主要包括冀中南、京东沿海、宫廷塞外菜三个流派。
冀中南以保定、石家庄、邯郸等地方菜为代表。其中邯郸虽然名小吃、美味佳肴较多，但彼此缺乏沟通与交流，始终没有形成合力，即便在市区高档饭店也很难吃到品种齐全的邯郸菜。
要想将邯郸菜做大、做强，真正成为中国的知名菜系，必须认真挖掘、保护、传承分布在各地的美食与名小吃。同时成立专门的组织机构，收集那些已经失传或即将失传的民间饮食文化、烹饪技艺，并借鉴外地先进经验，通过开发研究，大力恢复和丰富本地传统名菜名吃、招牌菜等。
记者从邯郸市旅发委了解到，阿斯塔纳世博会后，他们将对研发出的系列邯郸菜申请非物质文化遗产。
国家级“非遗”直隶官府菜系
曾扬名上海世博会
在河北菜中，直隶官府菜系因吸纳京师满汉全席等皇帝御宴及江浙菜、安徽菜等地方菜的特色，成为北方菜肴主要代表之一，其烹饪技艺已被列为国家级“非遗”项目。2010年5月份，直隶官府菜作为河北餐饮业唯一代表入驻上海世博会中华美食街。
即将亮相阿斯塔纳世博会的邯郸美食有：
大名二毛烧鸡：原名珍积成烧鸡，曾被评为邯郸十大名小吃。由王德兴创始于清朝嘉庆十四年（1809年）直隶大名府，因其乳名“二毛”及在煮烧鸡的锅里放有两个石猫，所以故里乡亲称之为“二毛烧鸡”。
峰峰三下锅：又叫彭城三下锅，主要是以做菜的食物命名，分为荤、素各三种，是当地人结婚、做寿招待亲朋好友的首选饭菜，体现了彭城镇悠久的历史和淳朴憨厚的乡土风情。
小米焖饭：涉县小米色黄味香，质绵软，配以炒胡萝卜条、土豆丝、山上采的野韭花或农家自制的酸菜，民间戏称为“金米捞饭人参菜”。（记者 王彬）
