如何鉴定大闸蟹的死活？
首先看蟹的眼睛，弹在外面的，用手碰一下，有反应的就是活的。
1、把捆绑好的大闸蟹放入水中，观察其是否吐泡，如果吐泡就说明蟹是活的；若无反应，应把螃蟹的绳子解开后再看是否会动。
2、对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状蟹。
3、剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。
4、如果购买的是死的海蟹，需要观察蟹的腿是否完整无缺，若轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若是不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。
5、如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用，否则会造成食物中毒。
食用蟹应注意哪些事项？
一、食蟹五忌
1、忌食死蟹
河蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。
2 忌食生蟹
活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，达到71%。肺吸虫寄生在人体肺里，刺激或破坏肺组织，会引起发烧、咳嗽、咯血；若侵入脑部，则可引起瘫痪。
3 忌食隔夜蟹
螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹中组胺酸在某些微生物的作用下，会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组胺中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。
4 忌食四部位
蟹的体表、鳃部和胃肠道沾满了细菌、病毒等致病微生物。因此，吃时必须除尽蟹鳃、蟹肠、蟹心（俗称六角板）、蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。
5 忌食过多
因螃蟹性寒，蟹黄中胆固醇很高，一般人每次不应超过1斤，且一周内食蟹不应超过3次。
