河北新闻网讯(通讯员张健、夏慧 河北日报记者张永利)从邢台市食药监局获悉,今年,邢台市将在全市启动学校、医院食堂放心工程,重点推行团餐保障机制,着力提高学校、医院食堂的餐饮服务管理水平,增强其食品安全责任意识和自律意识,提高食品安全保障水平。
“学校和医院食堂的食品安全是老百姓关注的焦点,也是我们的监管重点、难点。”邢台市食药监局餐饮科的李彦辉介绍,邢台市学校、医院食堂众多,经营形式多样,不同程度存在规模化程度低、人员管理不规范、食品安全保障机制不完善等问题,量化分级能达到A级标准的寥寥无几。而专职监管人员有限,在排查和整治这些食品安全隐患时,难免“鞭长莫及”。推行团餐保障机制,是解决这一问题的尝试。
前不久,邢台市一中和北京一家大型餐饮企业合作,对食堂实施标准化管理,为师生统一提供团餐保障。企业带来专业的管理和厨师团队,先进的烹饪、快检设备,稳定的货源以及食品安全责任追溯等严格的全流程内部考核机制。“之前摊位‘各自为政’,存在的员工着装随意、后厨秩序混乱情况得到了明显改善。”食堂负责人告诉笔者,现在,学生每餐的价格没涨,可选的菜品反倒多了,吃得也更放心。对于餐饮企业而言,团餐每天的就餐人数、需求量都高度可控,通过精准采购、备货,既避免了浪费,也提高了利润。
截至目前,全市20余家学校、医院食堂已实施团餐保障。邢台市食药监局还将联合相关部门,在全市学校、医院食堂实施“明厨亮灶”“清洁厨房”“校长陪餐”等一系列食品安全放心工程,进一步保障群众饮食安全,杜绝食源性疾病发生。年内力争使50家学校、医院的食堂量化分级达到A级标准。