成长中遇烦恼
目前多是小店尚未形成品牌效应
并不是所有的DIY体验都是令人放松的。最近董青的遭遇就让她很“不爽”。
上周六，董青在网上团购了一个蛋糕DIY套餐。“看网站上显示的这家烘焙工作室的图片感觉还不错，可接下来一连串的遭遇让我现在想起来心里还是不舒服。”董青说，上午10时她带着孩子来到这家工作室，看到工作人员正在打奶油、搞卫生，在门口等了大约半小时后终于可以开始做了，店里师傅简单教了下怎么刷奶油，就让自己操作了。孩子本想在蛋糕上画上Kitty猫的图案，可是始终画不好，不得已求助店里师傅，可叫了好几次才过来。后来陆陆续续来了几拨顾客，房间很窄，人多拥挤，而且整个制作过程，大家都没有穿专业的卫生服装、戴口罩和手套，卫生状况令人担忧。
记者了解到，目前提供蛋糕DIY服务的大多是一些小店，并未形成品牌效应。“而且烘焙食品，需要有专门的场所，专业的设备，有很高的卫生要求，比如操作间空气需要净化，而现在蛋糕DIY基本都是‘散户’在做，卫生条件根本达不到。”一位专业人士表示。
不仅卫生和服务很难保证，不少手工作坊还面临同质化严重、收不抵支、产品更新速度慢等问题，导致很多手工作坊开得快，关得也快，生存周期不长。据中国连锁经营协会相关统计显示，此类项目的平均生命周期也就2年左右。
“现在蛋糕DIY手工坊越来越多，而且大家提供的服务项目基本上都差不多，同质化竞争严重。不少商家通过团购吸引客户，超便宜的价格虽然引来了人气，却违背了体验的初衷，将整个市场的利润降到极低，榨干了服务、技能等附加值利润。”一家蛋糕烘焙坊的店主向记者抱怨说。
利润空间变窄的同时，成本却没有降低。现在手工作坊多选址在黄金地段，房租成本一直居高不下。有调查显示，DIY手工作坊最大的成本支出就是店铺租金，通常占到了整体运营成本的50%左右。“不仅如此，材料损耗成本也很大。比如陶艺有一定的技术门槛，需要的工序多，而多数顾客都是初学者，缺乏经验，容易造成材料的浪费。”正窑艺塾创始人韩冰表示。
记者发现，还有一些手工作坊由于体验项目单一，产品缺乏创意，导致顾客流失严重。据手工达人小路介绍说，现在不少手工体验馆，做手工皂的只会做手工皂，做软陶的只教软陶，摆在货架上的样品、图案都大同小异。时间一久，顾客就没有了新鲜感，单一的形式导致很多商家相继关门歇业。
