河北新闻网讯(河北日报、河北新闻网记者马路 通讯员陈晓楠)日前，笔者从衡水市食品药品监督管理局获悉，为加强餐饮行业食品安全管理水平，该市今年以中小型餐馆、学校(托幼机构)食堂为重点，推进餐饮服务单位“明厨亮灶”改造工程，确保第一类、第二类餐饮服务单位全部完成改建，鼓励硬件设施较好的各类小型餐饮服务单位参与改建，年内全市70%餐饮服务单位完成“明厨亮灶”改造。
据了解，所谓“明厨亮灶”，是指餐饮服务单位将操作间、凉菜间、洗消间等关键部位和重点环节，通过直观形式或视频方式予以展示，使后厨成为可视、可感、可知的透明厨房。按照不同餐饮单位的业态、承受能力、厨房位置及布局等实际情况，可以改造为透明厨房和隔断厨房，通过这一模式把监督的“眼睛”搬进厨房，形成社会共同参与监管餐饮服务食品安全工作的格局。
今年，该市要求，将“明厨亮灶”工作与行政许可相结合，引导新开办的餐饮单位达到“明厨亮灶”标准。与量化分级管理相结合，将餐饮服务单位“明厨亮灶”作为量化分级动态评定的重点内容，对餐饮服务单位进行动态等级评定，鼓励餐饮服务单位实施“明厨亮灶”工程。与日常监管相结合，督促餐饮服务单位落实各项食品安全管理制度。
