石家庄市场大闸蟹鱼目混杂 专家释疑选蟹“五步曲”

    五招识别阳澄湖大闸蟹真伪

    由于阳澄湖大闸蟹越来越被消费者认可，于是市场上便不乏鱼目混珠者。那么，消费者如何才能购买到货真价实的阳澄湖大闸蟹呢？昨日，记者采访了苏州蟹之家阳澄湖蟹业有限公司石家庄专卖店龚经理，他说：第一是要到经授权的实体店购买，第二是可从以下几方面入手辨别真伪：

    饱满度（捏的方法）：阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满 ，若不饱满时，捏上去有空洞感。

    青背（烧的方法）：阳澄湖大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重，烧熟后为灰中有红色。

    白肚（刷的方法）：阳澄湖大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍影响，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色，若用刷子轻轻刷壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。

    金爪（可放光滑玻璃或者地砖上试验）：阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。

    黄毛（可采用挤压鳌毛的方法）：阳澄湖大闸蟹的蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色。其他湖区蟹螯毛带浓重泥土色，不清洁。此方法需特别注意安全，容易被夹到手指。（燕赵晚报记者郭卉 实习记者王月英）