常温下酸奶“活性”流失 必须冷藏存放
专家介绍，未按要求的温度保存的食品，其口味、营养都会受到影响，尤其是酸奶类制品。酸奶的重要营养价值来源于各种乳酸菌，失去了乳酸菌，营养价值就大打折扣了。乳酸菌在0℃至4℃的环境中一般是静止的，随着温度升高，会快速繁殖、死亡。所以多数酸奶制品需要在低温下保存，以保持乳酸菌的活性。此外，随着时间的增加，酸奶中的乳酸菌也会大量流失。所以，酸奶的保存时间也不宜过长。
食品保存需分“冷热” 符合要求的可优先选择
除了酸奶，红酒、巧克力等也是对温度要求较为严格的食品，但市民对此更是极少留心。
“没怎么注意过食品的保存温度。”市民许女士说，对于买回去的熟食、蔬菜、酸奶等食品，基本上是一股脑儿塞进冰箱。很多市民都表示从来没有注意过保存温度。有些时候，酸奶、巧克力等食品就放在常温下。
专家提醒，食品的保质期是指在所需温度存放下的保存时间，只有按照要求储存才能保持最佳品质。所以，对于酸奶、红酒等温度要求严格的食品，应尽量按所需条件保存。消费者在选购这些食品时，也尽量选择符合保存条件下的。此外，冷藏食品的保存规范问题，主要还是要靠商家的自觉意识，靠对消费者的负责态度。“储、运、销”是冷藏食品最易出现问题的几个环节，厂家与商家应注意“冷链”的及时衔接，给消费者一个放心的消费环境。
