过滤提炼烧油包装口水油重新上桌

记者先后在十来家重庆老堂客火锅店的门店里用餐，他们的火锅底料都是15元一份，菜可以打包带走，而红油却不能出堂。有的说，这火锅油是一次性使用，有的说是要回收再利用。这么一大锅油亮亮的火锅油他们究竟是怎么处理的？是不是像有些服务员所说的那样全部倒掉了？如果是倒掉了，倒入了什么地方？如果是继续使用，他们又是怎样加工这些火锅油呢？记者决定进入一家重庆老堂客火锅店的后厨一探究竟。

我们再次来到重庆老堂客火锅人民公园店，此时已经过了晚饭时间，但这家火锅店里的人依然是越来越多，走了一桌人客人马上又补上了一批新客人。我们发现，每当有客人用完餐，一位服务员就迅速整理桌面，而另一个服务员马上将把客人吃剩下的火锅底料盖上端进了厨房。这些被端进厨房的火锅底料究竟去了哪里？他们又是怎么处理这些火锅底料的呢？

一条狭小的走廊后面就是重庆老堂客火锅店的后厨，厨房里是一派繁忙的景象，切菜的、配菜的、切肉的大家都在忙着手里工作，在厨房的一角摆放着几十个白色塑料大桶，打开桶盖可以看到，里面装着一袋袋包装好的火锅油，上面写着“重庆老堂客火锅专用”。

在厨房另一个房间，记者发现地下摆放着三个高约50厘米、直径30厘米的不锈钢的大桶，桶的四周满是污垢。一个服务员从前厅端着一锅客人吃剩下的火锅底料走进厨房，他们并没有将锅底直接倒入下水道，而是倒进了这三个不锈钢的大桶中，其中两个大桶里有的已经装满了火锅底料。用勺一捞，全是客人吃剩下的各种杂物，什么豆芽、黄瓜、以及一些吃剩下的肉片，另一只大桶内已经聚积了大半桶油。

服务员：(这个是倒清油的是吗？)这是清油，这是牛油。

此时正是火锅店生意火爆的时候，只见服务员不断地从前厅端着客人吃剩的锅底倒入大桶中，没用多久三个大桶就装满了。

这些装满吃剩的火锅底料的大桶，会怎么处理呢？

很快，几个工人将装满吃剩底料的大桶抬到了隔壁的空地上，一个厨师正在用铁勺过滤端回来的火锅油，旁边的桶上放着一个筛子，不一会的功夫筛子装满了客人吃剩下的残渣。

服务员：(这个油就是回收的那个油？)是，这个是回收的那个油，还要回收利用的，(客人吃剩下的油要怎么处理呢？)很简单，再给打起来滤一下，(然后呢？)然后就烧啊，不烧不行。

也就几分钟，不锈钢桶里就装满了经过简单过滤的火锅油，接下来这些火锅油还要再经过一遍仔细的过滤。当确认火锅油里不会再有客人吃剩下的残羹剩饭之后，这些火锅油才能被抬上灶台，用大火熬制。

服务员：火锅油就是洗(烧)好的油，这个还要炼一道，油洗好了还要封，(用袋子装到里头吗？)对。

烧油的时候，一个厨师一手端着盆子一手用筛子不断打捞着不锈钢桶里剩余的杂物。

在重庆老堂客火锅店里每一滴火锅油对他们来说都是非常珍贵的，在厨房的一角，一个个使用过的、装过火锅油的塑料袋，悬挂在不锈钢桶的上方，这样一来，袋子里剩余的油，几乎一滴不少地被收进大桶中。

服务员：(为什么那个清油袋子要挂在那里，牛油袋子不用挂在那里呢？)牛油它是硬起的，流不出来的，(就清油要滴出来是吧？)要节约成本才把那个油倒出来，现在油多少钱知道嘛，十二元一斤。

经过一段时间的熬制，火锅油基本处理完成了。油晾凉后，又被重新倒入另一个不锈钢的大桶中，被抬到隔壁房间。为了让火锅底油看起来即新鲜又卫生，他们还有一道最关键的步骤就是“包装”。

在隔壁的一个操作间的台子上摆放着一台封塑机，一个工作人员将烧好晾凉的火锅油抬了过来，准备将回收的油进行包装。

服务员：(这是什么机器？)封袋子用的，(是包油的是不是？)嗯。

就这样，客人吃剩下的火锅底油经过过滤、提炼、烧油、包装之后就又被端上了我们的餐桌。

其实在这重庆老堂客火锅店里，关于火锅油已经是公开的的秘密了。

服务员：(那个端出来的就是老油是吧？)那些大包的全部是老油，不是新油，大包的全是老油，新油的话口味根本没有那么好，(回收的客人吃剩下的油拿去怎么处理？)捞一下，先把它(杂质)打了，把那些油脏的话要洗，不脏的话就直接把它打(包装)起来，添那些葱啊什么的添里头，都一起熬，把它熬老后，油不能熬老了也不能熬太嫩了，估计差不多了就可以用瓢捞了，底下的水一定要烧干，其它没啥子了。

这些重新包装后的“口水油”，卫生状况怎么样呢？店里的员工也说不清楚。

服务员：(那像这样子卫不卫生？)不知道，在一个温度很高熬油的时候，再有啥子也烧得差不多了，但是吃火锅不能吃多了，一个月吃个一两次就差不多了，(那客人一般吃得出来吗？)自己都吃不出来，客人还能吃得出来？

火锅店的员工都知道店里吃过的油在重复使用的秘密，但这些火锅油被重新端到客人面前时，他们却说是一次性使用、干净的火锅油。