为什么顾客花了钱，不让打包带走？为什么店家对火锅油看护得那么重要呢？之后，记者又先后来到重庆老堂客火锅店的其它门店，渐渐地，我们知道，这红油，确实有秘密！

在重庆老堂客火锅店新鸿路店的菜单上，我们再次见到了“防止技术泄密，禁止老油出堂”的告示。他们的“老油”是什么意思呢？

服务员：(这是什么意思？)防止泄密，怎么说呢，就是老板的秘方，(老油是什么意思？)老油就是油开锅之后再用，之后就是老油，现在都不用那种了。

开锅之后再用的油就是老油！这是什么意思？不过，服务员马上向我们强调，他们现在使用的油，都是装在包装袋里的新油。

服务员：(红油是一大锅油吗？)是大锅油，我们都是一次性的，现在底料都是一次性的，(什么意思？)你吃辣的吗？你们都吃辣锅吗？(吃得了。)吃得了来个红锅吧，(红锅是一大锅油是吧？)对，(油是一次性的？)对。

服务员特意向我们展示那个装着红油的塑料(11535,110.00,0.96%)袋，告诉我们，虽然火锅底料是一次性的，但是也不能打包带走。

服务员：菜可以，(油呢？)油不行，(我们吃剩的油你们还要吗？)油啊，一会端回去就倒了。

这位服务员的回答似乎有些犹豫，这里面有什么隐情呢？当我们离开时，另一位服务员坦然的一席话，说出了“老油”的来历。

服务员：(像我们吃完这个油，你们怎么处理呢？)我们这里一般是端回去，倒进一个桶里面，倒在一种专门装油的桶里，回收到油桶里面，因为油场里面很乱，他每天送过来，这种老油的味道比较好，如果是新油，刚出来的新油，味道就没那么好，(那你们还把油端回去，把锅里汤去掉，这样一直循环用吗？)有那种不可以用的，就把它处理掉了，(那什么样的不能用呢？)那像那种糊锅的时候，油变成黑色的了，就不能用了。

在重庆老堂客火锅店东光店，记者再次听到了相似的说法。

服务员：经过提炼还要用，所以说只能在这里消费，15元的锅底就不能带走，(那我们吃的不是一次性的油？)一次性油，还要加工的啊，(我们吃剩下的还要再回收再加工是吧？)嗯，这些油倒了，成本不止15元钱是吧，那么两大袋油不可能(倒掉)，现在消费那么高，只能是拿到厂里面又去那种……